RAVIOLI RIPIENI DI GAMBERETTI

Ingredienti:

Per il Ripieno:
3h -5h gamberetti precotti
1 uovo
burro
2 spicchi d’aglio
prezzemolo
pepe / sale

Per la pasta:
3 uova (un uovo per ogni etto di farina )
3 etti di farina

sale

Per il sugo :
3 zucchini
panna da cucina
burro o olio
sale e pepe

Preparazione del ripieno:
Far sciogliere un po’ di burro in un tegame e aggiungere l’aglio schiacciato e fare soffriggere .
Frullare i gamberetti con il mixer, aggiungere un po’ di prezzemolo e unire al burro, pepare e salare.
Mescolare e far cuocere qualche minuto. Aggiungere un uovo, che aiuterà il composto ad addensarsi.
Continuare per qualche minuto la cottura, fino a quando il composto si sarà asciugato.

Procedimento per i ravioli:

 Disporre la farina a fontana (con un buco al centro) e unire le uova e un po’ di sale. Impastare bene e a lungo e formare un composto compatto. Prendere una parte del composto e passare nella macchina della pasta formando dei fogli sottili che verranno distesi sul tavolo di lavoro.

Si ricorda che per ottenere i fogli sottili è necessario passare la pasta nella macchina tante volte.

Per fare i ravioli a mano, disporre piccole noci di ripieno sui fogli di pasta distanziandole tra loro di 2-3 cm,(dipenderà dalla dimensione dei ravioli che vogliamo) e chiudere i ravioli partendo da un lato, e poi proseguire ripiegando la pasta. Infine tagliare con la rotella dentata i ravioli.

Procedimento per il sugo:

Tagliare a piccoli quadratini le zucchine e farle cuocere con un po’ di burro e sale.

A fine cottura, aggiungere un po’ di panna da cucina e pepare.

CRESPELLE CON I FUNGHI

Ingedienti per le crespelle:
125 gr. di farina
2 uova
300 ml di latte
burro
Ingedienti per il ripieno:
300 gr. di funghi surgelati
100 gr. di formaggio tipo emmental
100 gr. di proscitto cotto in una sola fetta
200 gr. di besciamella
Formaggio grattuggiato
Procedimento:
Preparate l'impasto per le crespelle, sbattendo bene latte uova e farina versata a pioggia. Fare cuocere le crespelle in un padellino antiaderente con un po' di burro, versando un mestolino per volta del composto.
Tagliare a dadini il proscitto e il formaggio, cuocere  i  funghi con un pò di burro e incorporare gli ingedienti preparati alla besciamella.
Farcire le crespelle con il composto di besciamella e chiuderle a piacimento. Spolverizzare con formaggio grattuggiato. Infornare per 10 min. a 200°

TORTA DI CARCIOFI E RICOTTA

Ingedienti:
Per la pasta brisè:
250 gr. di farina tipo 00
125 gr. di burro a temperatura ambiente
acqua fredda q.b.
Per il ripieno:
250 gr. di carciofi bolliti
100 gr. di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta
100 gr. di formaggio tipo emmental
100 gr. di ricotta
3 uova
sale
Procedimento:
Preparare la pasta brisè amalgamando burro e farina e impastare bene aggiungendo di volta in volta acqua fredda fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso. Stendere la pasta con il mattarello e disporla in uta teglia rotonda ricoperta da carta da forno.
Far saltare i carciofi con il burro. Tagliare a dadini il prosciutto e il formaggio e disporli sulla pasta Brisè.
Aggiungere i carciofi; sbattere 3 uova in una terrina con la ricotta, aggiungere sale e pepe e distribuire la crema ottenuta sullo strato di carciofi.
Cuocere per 30 –40 minuti a 200° c.

PRUGNE GRATINATE ALLE NOCI

 

Un antipasto particolare che unisce il gusto dolce delle prugne secche con il aslato della pancetta...

gustosa idea per i menù natalizi!!

Ingredienti: Per 4-5 persone

(20 stuzzichini circa)

150 gr di prugne secche snocciolate

120 gr di noci 120 gr di pancetta affumicata o non affumicata

80 gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
pepe sale q.b.

Procedimento

Tritare le noci finemente e unirle al formaggio. Mescolare il tutto aggiungendo sale pepe.

Aprire leggermente le prugne e riempirle con l’impasto preparato.

Avvolgere le prugne nelle fette di pancetta.

Farle gratinare in forno 200 °C per 10 minuti.

FROLLINI CLASSICI AL BURRO

Biscotti burrosi ricoperti da un impalpabile velo di zucchero, fantastici per la colazione o da regalare...facili da preparare con i bambini e regalarli a Babbo Natale.

Ingredienti :

125 gr. di farina tipo 00
100gr. di burro ad temperatura ambiente
50 gr. di zucchero
Zucchero a velo

Procedimento:

Tagliare a tocchetti il burro e amalgamarlo bene con la farina e lo zucchero.
Impastare bene e a lungo in modo che l’impasto risulti liscio ed omogeneo.
Stendere un po’ per volta l’impasto (dovrà avere l’altezza di circa mezzo centimetro ) e formare i biscotti utilizzando una formina.
Disporre i biscotti su una teglia ricoperta da carta da forno.
Infornare a 180° - 200° per 10 minuti circa, devono appena dorare …controllare la cottura .
Una volta raffreddati spolverizzarli con zucchero a velo.

BISCOTTI CON LE GOCCE...DI CIOCCOLATO...DI FRUTTA..

Ecco una ricetta sorprendente per la facilità di esecuzione e per l'inserimento nell'impasto delle golose gocce di cioccolato o di frutta che si possono trovare nei supermercati.
Peccato per la quantità notevole di burro...
Se confezionati per bene con pacchetti colorati e nastrini luccicanti possono essere un'alternativa ai soliti regali natalizi!

INGREDIENTI:

225 gr. di farina tipo 00 (o altro tipo)
140 gr. di burro a temperatura ambiente
85 gr. di zucchero ( anche di canna va bene)
115 gr. gocce di cioccolata o ai frutti di bosco.

PROCEDIMENTO:

Incorporare tutti gli ingredienti e impastare bene con le mani fino ottenere un composto compatto e formare un panetto.
Dal panetto ricavare delle palline della grandezza di una piccola noce e disporre su una teglia ricoperta da carta da forno, distanti 10 cm una dall’ altra, perché con la cottura si appiatteranno .
Farli cuocere a 180° per pochi minuti.
Non staccarli dalla placca fino a quando non saranno freddi!!

BISCOTTI RUSTICI DI MELIGA (SENZA UOVA)

Vi presentiamo la nostra preziosa ricetta dei biscotti di meliga, come diciamo in Piemonte, ovvero di mais, molto rustici e saporiti e senza uova!

Ingredienti:

300 gr.di farina di mais
100 gr. di farina di frumento tipo 00
90 gr. di burro a temperatura ambiente
60 gr. di zucchero di canna
Latte q.b. per amalgamare
2 cucchiaini di lievito

Procedimento:
Miscelare bene i due tipi di farina con lo lievito e lo zucchero e incorporare il burro tagliato a tocchetti.
Impastare bene e a lungo il composto, aggiungere un po’ di latte per amalgamare bene.
Una volta ottenuto il composto liscio ed omogeneo stenderlo (un po’ per volta ) con un mattarello.
Per facilitare l’operazione distribuire sul composto che si sta stendendo un po’ di farina bianca.
La pasta distesa deve avere uno spessore di circa mezzo centimetro.
Formare i biscotti utilizzando una formina. Disporre i biscotti su una teglia ricoperta da carta da forno, spolverizzare i biscotti con zucchero di canna e infornare a 200° per 15 min. circa, devono dorare…controllare la cottura!!

MEZZE LUNE DI MELA

Ingredienti x il riempimento:
3 mele (500gr)
25 gr di burro
70 gr dizucchero
30 gr Pinoli/noci/mandorle spezzettate
30 gr di uvetta

Ingredienti x la pasta:
300 gr di farina
50 gr burro ammorbidito
4 uova
1500 gr di ricotta
500 gr di zucchero
1 bustina di lievito


Riempimento delle mezze lune:
Sbucciare le mele e tagliarle a piccole tocchetti.
Farle cuocere con il burro, lo zucchero e quando il burro é sciolto aggiungere l'uvetta e i pinoli/noci
Cuocere x 20' circa fino quando le mele sono spappolate, mescolando di tanto in tanto.
Preparazione pasta:
Tagliare a tocchetti il burro e aggiungendo alla farina, aggiungere lo zucchero, le uova e iniziare a impastare ( meglio se direttamente sul piano di lavoro) aggiungere lo lievito e continuare a impastare bene con le mani, aggiungendo altra farina se l’impasto è troppo appiccicoso. Tirare la pasta con il mattarello (fare metà per volta).


Tagliare cerchi con la formina rotonda e disporre un cucchiaino d’impasto di mele, ripiegare la pasta formando le mezzelune. Chiudere i bordi premendo con la forchetta. Infornare a 180° per 15 minuti.
POST by FEDE

MELE IN GABBIA

INGREDIENTI
1 rotolo di pasta sfoglia quadrata
6 mele piccole
125 gr marmellata di frutti di bosco
1 uovo
granella di zucchero
PROCEDIMENTO
Pelare le mele e togliere il torsolo centrale, lasciando la mela intera (se non si ha l' attrezzo tagliare la mela a metà e togliere il torsolo  scavando con il coltello) riempire le mele con la marmellata.
Tagliare la pasta sfoglia a quadrati (devono contenere una mela). Disporre le mele sui quadrati e rinchiuderle unendo i quattro vertici e attorcigliandoli, formando una rosellina .Chiudere anche i lati attorcigliandoli. La mela deve essere "ingabbiata".
Spennellare con un tuorlo d' uovo sbattuto e spolverizzare con granella di zucchero.
Infornare 20' a 180' e servire fredde o tiepide.
Se si preferisce, la mela può essere anche tagliata a tocchetti e mescolata con la marmellata, il risultato è garantito comunque.
Per una versione light usare marmellata senza zuccheri aggiunti e rinunciare alla granella.
POST by FEDE

LASAGNE AL FORNO CON LE CREPES

Avete mai pensato di utilizzare le crepes per realizzare le vostre lasagne al forno?
Ecco per voi un' idea per cambiare le classiche lasagne.

INGREDIENTI:
Per le crepes :
125 gr di farina
300 ml di latte
2 uova
un pizzico di sale
Per il condimento :
besciamella
ragù di carne
sottilette
formaggio grattuggiato
PROCEDIMENTO:
Preparare le crepes:
Sbattere  la farina con il latte e amalgamare un uovo per volta e salare.
Scaldare una padella antiaderente e versare un mestolo di pastella, cioè il quantitativo per fare una crepe sottile.Continuare la preparazione delle crepes fino al termine della pastella.
Distribuire un pò di besciamella sul fondo di una teglia, adagiarvi sopra un o strato di crepes, ricoprire con ragù, besciamella e sottilette.Fare più strati ricominciando dalle crepes.
Coprire l' ultimo strato con formaggio grattuggiato e infornare per 40 minuti a 180-200°.
POST by FEDE

GNOCCHI DI ZUCCA

INGREDIENTI:

1 kg di zucca

200 gr di farina

1 uovo

noce moscata

sale

ragù come condimento

formaggio grattuggiato

PROCEDIMENTO:

Far cuocere in forno la zucca mondata e tagliata a fettine per  almeno 40 minuti e poi passarla nel mixer.

Mescolare la zucca con la farina, aggiungere sale, la noce moscata e l' uovo.

Portare a bollore l' acqua salata in una capace pentola, buttare il composto di zucca a cucchiaiate nell' acqua bollente.

Man mano che gli gnocchi salgono scolarli con una schiumarola e disporli in una teglia gia' ricoperta con uno strato di ragù.

Punto critico: Lasciare che gli gnocchi salgano completamente, altrimenti c' é il rischio che si disfino perchè troppo molli.

Dopo averli conditi con il ragù sporvelizzarli con formaggio grattuggiato e passarli al forno per 10-15 minuti.

Si consiglia come condimento un buon ragù di carne o salsiccia un po' piccante, considerato il gusto dolce della zucca.
POST by FEDE

"DIVORANDO IL MONDO"

Sono nato con la bocca aperta
Facendo il mio ingresso in questo mondo succoso
Di pesche e limoni e sole maturo
E nella rosea e segreta carne di donna,
questo mondo in cui la cena è
nel respiro del deserto sottile
nelle spezie del mare distante
che galleggiano nel sonno a notte fonda.
Sono nato a un punto impreciso tra
il cervello e la melagrana
assaporando consistenze deliziose
di capelli e mani e occhi,
sono nato dallo stufato del cuore
dal talamo infinito, per camminare
su questa terra infinita.
Voglio nutrirmi dei fiori di ghiaccio
su questa finestra d’inverno,
gli aromi di molte zuppe,
il profumo di candele sacre
che in questa casa di cedro mi insegue
Voglio nutrirti della lavanda
che si sprigiona da certe poesie,
e della cannella delle mele che cuociono,
e della gioia semplice che vediamo
nel cielo quando ci innamoriamo.
Voglio nutrirti della terra acre
dove ho mietuto l’ aglio,
voglio nutrirmi di ricordi
che si levano dai ciocchi dei pioppi
quanto li spacco
e del fumo di pigne
che circondano la casa in una notte quieta,
e i crisantemi posati sulla soglia della cucina.
Poesia di James Tipton, tratto da "Afrodita" di Isabel Allende

POST by MICHI

RICETTA BASE PER IL FLAN DI VERDURA

Questa è la ricetta base per fare i flan di verdura:

Ingedienti:
½ kg di verdure (carote, spinaci, zucca etc…)
6 uova
500 gr besciamella

Procedimento:
Far cuocere la verdura scelta e passarla in padella con un po’ di burro affinché rilasci l’acqua in eccesso e successivamente frullarla.
Sbattere bene le uova e incorporale alla besciamella e successivamente aggiungere la verdura.
Mescolare bene e versare in uno stampo da sformato o nelle porzioni singole.
Mettere a cuocere a bagnomaria x 45’ a 180°.
Importante: deve esserci solo un dito d’ acqua altrimenti il flan non viene

POST by MICHI

TORTA DI RISO E VERDURE

Ingredienti:

280 gr. riso
1 zucchino
4 pomodori ( freschi o pelati)
80 gr. spinaci già lessati
2 uova
100 ml. latte
80 gr. formaggio grattuggiato
Pangrattato
Procedimento:
Tagliare lo zucchino a dadini e i pomodori a pezzi che saranno poi messi a soffriggere in po’ d’olio; aggiungere subito gli spinaci e zucchini e far cuocere le verdure per qualche minuto, salare e pepare.
Aggiungere il riso e mescolare facendo tostare; successivamente coprire con acqua o brodo di carne o verdure e far cuocere per una decina di minuti Bisogna far consumare l’acqua ma il riso deve rimanere al dente. Imburrare una teglia e cospargerla di pangrattato.
Una volta cotto il riso, mettere il composto in un contenitore e aggiungere le uova incorporandole bene, aggiungere il latte e il formaggio; mescolare bene ed assaggiare per vedere se è necessario aggiungere sale. Versare il composto nella teglia e spolverare con formaggio.
Infornare per 30’- 35’ a 180°.

SPAGHETTI AL SUONO DI ANTONELLA CARLO

Vi presentiamo il simpatico racconto "Spaghetti al suono" di Antonella Carlo tratto dal libro "Racconti alla carbonara" HOMO SCRIVENS.
“ Siamo come voi. Attorcigliati. Arrotolati in un gomitolo dorato. Fragili. Non abbiamo senso da soli, ma insieme agli altri. Siamo come voi. Mistura di diversi componenti, cresciamo e siamo al sole ed all’aria, stremati dal caldo e battuti dal vento, per fare essiccare le lacrime, le scorie superflue, tutto ciò che potrebbe intaccare la nostra perfezione. E poi ci lanciamo nella strada e viaggiamo in ogni angolo del mondo, alti e sottili, sperando che qualcuno ci scelga. Finalmente.
Siamo come voi. Ci immergiamo nell’acqua bollente, ma non sappiamo resistere alla temperatura: e allora ci ripieghiamo, ci abbattiamo e, anche per un insignificante minuto, rischiamo di perderci, per sempre.
Siamo come voi. Vogliamo il sale della vita, ma quando è troppo o ci stufiamo o diamo fastidio agli altri. Ed allora desideriamo nuovi sapori che ci possano completare, coronare, dare un senso.
Siamo come voi. Ci abbarchiamo ad un sostegno, cerchiamo un punto di appiglio, per non scivolare.
Siamo come voi. Belli, orgogliosi, colorati, perfetti, leggeri. Attendiamo che qualcuno ci mangi o ci divori, eppure non conosciamo mai il volto del nostro carnefice”.
Pensavo così, una sera d’autunno, in un ristorante affollato. Ed ero di fronte ai miei fumanti spaghetti al sugo, che un giovane maître mi aveva portato al tavolo con un sorriso radioso.
Pensavo così, mentre rigiravo la forchetta in quella marea morbida e profumata.
Quando, all’ improvviso, una vocina sottile sottile mi ha apostrofato: “Cosa credi tu? Che siamo soltanto tristi ed insoddisfatti fili di pasta ? Noi, proprio come voi, sappiamo suonare, cantare,ballare”.
A queste parole, il mio piatto ha iniziato a muoversi con forza sempre crescente e gli spaghetti sono saltati in aria, raggomitolandosi e confondendosi, tanto da formare una chitarra gialla. Si sentiva una musica travolgente, forse un tango di Piazzola, eppure nessuno, tranne me, sembrava accorgersene.
Gli spaghetti volavano sui tavoli, danzavano appoggiandosi ai lampadari, si poggiavano sulle teste dei clienti, cercando di strappare parrucche e cerchietti. Io me la ridevo, mentre le mie gambe seguivano il ritmo incalzante del tango.
Eppure è bastato poco perché l’incanto finisse: il maître si è avvicinato per portarmi il vino e subito gli spaghetti si sono lanciati nel piatto, in ordine impeccabile.
 Da quella sera, amici miei, qualcosa è cambiato e, quando mangio la pasta al sugo, non meravigliatevi che io sorrida. Sento una musica straordinaria, che voi non riuscite a percepire: un tango di Piazzola, credo.

GRISSINI AL FORMAGGIO RIVESTITI DI COPPA

Ingredienti:
500 gr pasta di pane
100 gr burro a temperatura ambiente
1 hg grana grattugiato
1 tuorlo d’uovo
1 uovo intero
35/40 fettine di coppa o altro salume

Procedimento:
Impastare bene la pasta di pane con il burro a tocchetti il tuorlo d’uovo.
Spolverare con la farina mentre si impasta. Questa operazione di impasto deve durare abbastanza, fino a quando il burro è ben sciolto e amalgamato con la pasta. Lasciar riposare la pasta.
Tirare la pasta come una sfoglia con il mattarello, dividere in due parti dando una forma quadrata. Sbattere un uovo (aggiungere anche la chiara dell’ uovo usato per la pasta); spennellare la pasta con l’uovo sbattuto. Spolverizzare con formaggio grattugiato e spremere un po’, sovrapporre l’altra pasta e con il raviolao (rotella dentellata) tagliare tanti bastoncini di 1 cm.
Arrotolare su loro stessi i bastoncini e adagiare su una teglia ricoperta da carta da forno. Non vanno più spennellati dopo.
Infornare a 200° per 20 minuti, devono dorare. Per questa cottura sarebbe meglio il forno statico.
Arrotolare gli stuzzichini con la coppa. Servire

INVOLTINI DI FRITTATINE CON SALSICCIA

Ingredienti:
100 gr di farina
300 ml latte
2 uova
100 gr di spinaci lessati (o erbette/ ortiche)
5 sottilette
150 gr salciccia.

Procedimento:
Sbattere la farina con il latte e quando è ben amalgamato aggiungere le uova e sbattere nuovamente.
Successivamente incorporare gli spinaci tritati.
Salare. Far passare 5’ la salciccia in padella. Imburrare la padella e versare un mestolo di impasto e formare una frittatina (come per le crepes). Continuare in questo modo fino a terminare l’impasto.
Dovrebbero venire 5-6 frittatine; dividere ogni frittata in quattro parti.
Tagliare in quattro anche la sottiletta e disporre ogni pezzo sopra un triangolo di frittata.
Sopra la sottiletta disporre una noce di salciccia. Arrotolare la frittata formando degli involtini.
Disporre gli involtini su una teglia e passare qualche minuto nel forno per scaldare e far fondere la sottilette.(vengono circa 24 involtini).

TORTA DI MELE BURROSA

Ingredienti:

4 uova
150 gr zucchero
200 gr farina
100 gr burro a temperatura ambiente
2 cucchiaini di lievito
Panna da cucina
5 mele

Procedimento:
Sbattere bene le uova intere con lo zucchero, formando una crema spumosa. Aggiungere la farina e continuare a mescolare.
Tagliare a pezzetti il burro e aggiungerlo al composto, mescolare bene fino a quando si sarà sciolto.
Aggiungere un po’ di panna (da cucina o da montare) se l’impasto sembra troppo concentrato. Aggiungere il lievito e mescolare bene.
Sbucciare e tagliare a fettine le mele. Versare il composto in una teglia larga, la torta deve rimanere piuttosto bassa, e adagiare sopra le fettine di mele, in modo da ricoprire tutta la superficie.
Spolverizzare con un po’ di zucchero. Infornare per 45’ a 180°.

TORTA AL CIOCCOLATO DAL CUORE MORBIDO

Ingredienti:
4 uova
150 gr zucchero
2 cucchiai di farina
100 gr di burro
150 gr cioccolato fondente

Procedimento:
Far sciogliere il cioccolato fondente con il burro.
Montare gli albumi a neve e da parte i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere la farina alla crema di uova e incorporare il cioccolato, mescolare bene.
Come ultimo passaggio aggiungere gli albumi cercando di mescolare lentamente dall’alto al basso.
Versare il composto in una teglia ricoperta da carta da forno. Infornare a 180° per 20’
L’interno della torta continuerà a rimanere più morbido. Spolverare con zucchero a velo.

LA CITAZIONE..
Nove persone su dieci amano il cioccolato. La decima mente (John G. Tullius).

TORTA ALLE NOCCIOLE...SENZA FARINA

Questa torta è fatta senza la farina, quindi ottima per chi è intollerante al glutine. Ovviamente vietata per chi è allergico alle nocciole.

Ingredienti:

3 uova

120 gr. zucchero

150 gr. nocciole tritate

Procedimento:

Dividere i tuorli e gli albumi, sbattere i tuorli con lo zucchero e gli albumi a neve. Aggiungere alla crema di uova le nocciole tritate e incorporare gli albumi, facendo molta attenzione a non sgonfiarli, mescolando quindi dolcemente dall'alto in basso.

Versare in una teglia rotonda e far cuocere 20-30 min a 180°.

TORTA AL CIOCCOLATO E NOCI...una bomba

Ingredienti:

125 gr. burro ammorbidito
150 gr. zucchero

400 gr. cioccolato fondente grattuggiato

350 gr gherigli di noci tritate

4 uova

Procedimento:

Impastare il burro tagliato a tocchetti con lo zucchero utilizzando un cucchiaio di legno e incorporare prima i rossi delle uova e successivamente gli albumi montati a neve. Amalgamare gli ingredienti e aggiungere le noci tritate. Dopo aver mescolato bene incorporare il cioccolato grattuggiato. Versare in una tortiera rotonda, larga e bassa, livellare bene il composto e infornare a 180° per 30 min.
Se si vuole esagerare, quando la torta è fredda si può ricoprire con panna montata non zuccherata.

MOUSSE DI FRAGOLE

Ingredienti:

500 gr.di fragole
150 gr. zucchero
300 ml di panna da montare
1 arancia
3 albumi

Procedimento:
Disporre le fragole pulite in una ciotola di vetro. Poi tagliare a pezzi e metterle in un mixer con lo zucchero. Montare gli albumi a neve con il frullatore. Montare la panna.
Incorporare in un contenitore le fragole frullate, gli albumi montati e la panna montata con il limone spremuto o l’arancia. Rimestare con un cucchiaio di legno. Prendere una teglia e foderarla con pellicola trasparente, poi versare l’impasto, ricoprire con la pellicola e mettere in freezer. Decorare a piacere con fragole e panna prima di servire.

COME FARE LE PIADINE CASALINGHE

Ingredienti:

500 gr. farina
50 gr.burro
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di bicarbonato
latte quanto basta (2 cucchiai )
Se l’impasto è asciutto aggiungere l’acqua.

Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti.
Fare tante palline, grandi come una pallina da tennis.
Tirarle con il matterello dandogli una forma arrotondata.
Farle cuocere in una padella antiaderente molto calda fino a che compaiano le bolle. (Non farle cuocere troppo se no diventano troppo secche).
Cuocerle da entrambi i lati.
Una volta tolte dalle padelle, coprire le piadine con un canovaccio per tenerle calde e morbide. Per ottenere delle piadine più morbide farle un po’ più spesse .
Farcirle con ingredienti a piacere: es. Mozzarella /prosciutto, speck/ brie, strong (gorgo,peperoni,cipolla), fontina/prosciutto, gusto pizza (mozzarella , pomodoro, origano)

TOTANI FARCITI IN UMIDO

Ingredienti:

4 totani

2 pomodori pelati
3 pomodori piccoli
3 porri
2 fette di pan carrè
30 gr. di formaggio grana grattuggiato

1 filetto d'acciuga

1 spicchio d'aglio
1 uovo

                                                       1 dl di vino bianco

                                                       olio d'oliva

                                                       prezzemolo

                                                       scalogno

Procedimento

Pulire i totani togliendo la pellicina e l’interno e staccare le alette e le teste. Lavare e asciugare.
Ripieno dei totani: frullare nel mixer teste e alette con il parmigiano e aggiungere il prezzemolo, il filetto d’acciuga, lo spicchio di aglio e il pancarrè, l’uovo, sale e pepe.

Riempire i totani con il ripieno preparato utilizzando una siringa da cucina (non riempire troppo perché nella cottura gonfiano). Chiudere con uno stuzzicadenti.

Far soffriggere i totani farciti nella padella con i porri affettati per 10 minuti.

Versare il vino bianco e far evaporare e aggiungere i pomodori e il prezzemolo e continuare la cottura per 10 minuti. Per una migliore presentazione passare nel mixer il sugo e poi versarlo sui totani. Servire caldi.

ROTOLO DOLCE FARCITO

Ingredienti: 4 uova
100 gr zucchero
100 gr farina
una bustina vanillina
marmellata o crema al cioccolato per la farcitura

Procedimento:
Frullare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto morbido “ che scrive” (sollevando le palette del frullatore l'impasto deve essere denso e spumoso). Continuare a frullare e aggiungere la farina versata a pioggia e la bustina di vanillina.
Stendere l’impasto in una teglia da forno coperta con carta da forno (spessore un centimetro scarso). Stenderlo bene coprendo tutta la teglia. Farlo cuocere per 15 minuti a 200 C°. Farlo raffreddare ricoprendolo con un canovaccio umido. Farcirlo con uno strato di marmellata o con crema al cioccolato. Arrotolarlo e chiuderlo nella carta da forno. Lasciarlo riposare e prima di servirlo spolverizzarlo con zucchero a velo.

Polpettone di tacchino con zucchine e prosciutto

Ingredienti: 500 gr.di tacchino tritato (o pollo)

100 gr.prosciutto cotto

4 fette di pan carrè

2 zucchine

1 uovo

latte

burro/olio

sale e pepe.

Procedimento

Tagliare a dadini le zucchine. Bagnare le fette di pan carrè con il latte.

Fare soffriggere le zucchine con un po’ di olio (non devono cuocere tanto).

Tagliare il prosciutto cotto a listarelle.

Spappolare con le mani il pan carrè, strizzarlo e aggiungerlo al tacchino tritato. Aggiungere al composto un uovo e mescolare bene.

Incorporare le zucchine e terminare aggiungendo sale pepe.

Stendere l’impasto su un pezzo di carta da forno dandogli una forma rettangolare con un’altezza di mezzo cm.

Aggiungere il prosciutto orizzontalmente.
Arrotolare (dal lato più lungo) e impacchettare con la carta da forno. Infornare a 200° per 40 minuti. Tagliare a fette quando è raffreddato. Servirlo caldo o freddo.





LA CITAZIONE...
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
James Joyce, Ulisse, 1922

FANTASIE DI SPIEDINI

Ingredienti: per 10 spiedini

1,5 hg  Carne tritata
1 uovo
1 manciata pan grattato q.b.
1 manciata grana
sale q.b.
formaggio (Taleggio, Fontina, Emmental).
funghetti
cipolline
peperone
Altri ingredienti a piacere (pomodorini, ecc).

Procedimento
Preparare il composto: in una terrina mescolare la carne tritata con un uovo, il formaggio grattuggiato, il pan grattato per farlo restare ben compatto.
Fare delle polpettine (piccole) passarle nel pan grattato e buttarle nell’olio bollente.

Creare gli spiedini alternando i formaggi con le polpettine e gli altri ingredienti.

Inserire gli spiedini in una pagnotta per presentare il piatto.

Servirli a temperature ambiente.(Non freddi).

GNOCCHI DI PATATE...VERDI

In cucina è bello creare con i colori, vi proponiamo una ricetta facile per rendere più stuzzicanti i soliti gnocchi di patate.


INGREDIENTI:
1 patata a persona (preferibilmente a pasta gialla)
Una manciata (35 - 40 gr) di spinaci già cotti
Farina q.b.
1 uovo
Sbucciare le patate tiepide e passarle poi con lo schiacciapatate; disporre la purea a fontana e aggiungere farina intorno e al centro 1 uovo, un pò di sale e gli spinaci.

Aggiungere un goccio d’olio. Impastare il tutto amalgamando bene, cercando di distribuire uniformemente gli spinaci e aggiungere farina fino quando l’impasto è pronto.

Preparare gli gnocchi come di consueto, partendo dai rotolini che verranno divisi in piccoli tocchetti.

Per gli gnocchi verdi è necessario fare un sugo rosso, ad esempio con salsiccia, pomodoro e verdure tritate fini.

IL PLUM CAKE PER COLAZIONE...COME LO FACCIO IO

Ciao banda! Grazie per avermi invitato come co-autore del vostro blog!
Per ringraziarvi vi metto a vostra disposizione la ricetta del Plum-cake per la colazione, per evitare di acquistare brioche e biscotti vari..E' facile facile, genuina, da fare anche con i bambini.

INGREDIENTI:
1 vasetto di yogurt (gusto a piacere)
3 vasetti di farina (usate quello vuoto dello yogurt)
1vasetto di zucchero
1/2 vasetto di olio
2 uova
1/2 bustina di lievito

PROCEDIMENTO:
Mescolare tutti gi ingredienti insieme, bene bene, e formare un composto morbido e vellutato... bisogna mescolare con velocità per evitare la formazione di grumi.
Mettete il composto in uno stampo da plum-cake e via nel forno a 180° per 30 min.

Provatelo con lo yogurt alla fragola aggiungendoci pezzettini di fragola freschi...ottimo.
Per decorare spolverizzare con zucchero a velo.
Ciao a presto

GNOCCHI ALLA ROMANA...FACILI E GUSTOSI

INGREDIENTI:
1 litro di latte
250 gr. di semolino
2 tuorli d'uovo
formaggio grattuggiato (parmigiano o grana)a piacere
1 cucchiaio di sale grosso
burro

PROCEDIMENTO:
Far bollire il latte con un cucciaio di sale grosso e incorporare il semolino a pioggia, mescolare e continuare la cottura fino a farlo addensare (se si addensasse troppo aggiungere un pò di latte e rimettere sul fuoco). Passaggio critico: non è facile non far venire i grumi...quindi mescolare velocemente!!
Aggiungere due tuorli d'uovo, mescolando bene. A piacere aggiungere il formaggio grattuggiato. Distribuire il composto su una teglia precedentemente imburrata livellandolo bene con un cucchiaio bagnato.
Fare raffreddare e tagliare gli gnocchi della forma desiderata (cerchi, piccoli quadrati o rombi)e disporli in una pirofila imburrata, sovrapponendoli in parte, condire con qualche fiocchetto di burro e formaggio grattuggiato e mettere in forno a gratinare.

CURIOSITA'
SI DICE CHE QUESTO PIATTO ABBIA ORIGINI PIEMONTESI E NON ROMANE...


"Senza il condimento della follia non può esistere piacere alcuno."
Erasmo da Rotterdam, Elogio della follia, 1509

SI COMINCIA!!!

Perchè questo blog?

Siamo un gruppo di persone che condividono l'esperienza di cucinare insieme da diverso tempo, grazie anche ad alcuni interessanti corsi di cucina che abbiamo frequentato in un agriturismo locale. Il nostro è un laboratorio di cucina, laboratorio nel senso che proviamo a sperimentarci attraverso la realizzazione di ricette creative, ma anche perchè è uno spazio in cui persone affette da disturbo mentale esprimono se stesse e le loro capacità attraverso la magia della cucina.
LEGGETECI!! SEGUITECI!!! Vi stuzzicheremo la curiosità e l'appetito...garantito!!!

La libertà non è star sopra un albero,

non è neanche avere un'opinione,

la libertà non è uno spazio libero,

libertà è partecipazione. (da La libertà- G.GABER)

Un'idea, un concetto, un'idea,
finché resta un'idea è soltanto un'astrazione.
Se potessi mangiare un'idea
avrei fatto la mia rivoluzione. (da Un'Idea- G. GABER)