TOTANI FARCITI IN UMIDO

Ingredienti:

4 totani

2 pomodori pelati
3 pomodori piccoli
3 porri
2 fette di pan carrè
30 gr. di formaggio grana grattuggiato

1 filetto d'acciuga

1 spicchio d'aglio
1 uovo

                                                       1 dl di vino bianco

                                                       olio d'oliva

                                                       prezzemolo

                                                       scalogno

Procedimento

Pulire i totani togliendo la pellicina e l’interno e staccare le alette e le teste. Lavare e asciugare.
Ripieno dei totani: frullare nel mixer teste e alette con il parmigiano e aggiungere il prezzemolo, il filetto d’acciuga, lo spicchio di aglio e il pancarrè, l’uovo, sale e pepe.

Riempire i totani con il ripieno preparato utilizzando una siringa da cucina (non riempire troppo perché nella cottura gonfiano). Chiudere con uno stuzzicadenti.

Far soffriggere i totani farciti nella padella con i porri affettati per 10 minuti.

Versare il vino bianco e far evaporare e aggiungere i pomodori e il prezzemolo e continuare la cottura per 10 minuti. Per una migliore presentazione passare nel mixer il sugo e poi versarlo sui totani. Servire caldi.