RAVIOLI RIPIENI DI GAMBERETTI

Ingredienti:

Per il Ripieno:
3h -5h gamberetti precotti
1 uovo
burro
2 spicchi d’aglio
prezzemolo
pepe / sale

Per la pasta:
3 uova (un uovo per ogni etto di farina )
3 etti di farina

sale

Per il sugo :
3 zucchini
panna da cucina
burro o olio
sale e pepe

Preparazione del ripieno:
Far sciogliere un po’ di burro in un tegame e aggiungere l’aglio schiacciato e fare soffriggere .
Frullare i gamberetti con il mixer, aggiungere un po’ di prezzemolo e unire al burro, pepare e salare.
Mescolare e far cuocere qualche minuto. Aggiungere un uovo, che aiuterà il composto ad addensarsi.
Continuare per qualche minuto la cottura, fino a quando il composto si sarà asciugato.

Procedimento per i ravioli:

 Disporre la farina a fontana (con un buco al centro) e unire le uova e un po’ di sale. Impastare bene e a lungo e formare un composto compatto. Prendere una parte del composto e passare nella macchina della pasta formando dei fogli sottili che verranno distesi sul tavolo di lavoro.

Si ricorda che per ottenere i fogli sottili è necessario passare la pasta nella macchina tante volte.

Per fare i ravioli a mano, disporre piccole noci di ripieno sui fogli di pasta distanziandole tra loro di 2-3 cm,(dipenderà dalla dimensione dei ravioli che vogliamo) e chiudere i ravioli partendo da un lato, e poi proseguire ripiegando la pasta. Infine tagliare con la rotella dentata i ravioli.

Procedimento per il sugo:

Tagliare a piccoli quadratini le zucchine e farle cuocere con un po’ di burro e sale.

A fine cottura, aggiungere un po’ di panna da cucina e pepare.

CRESPELLE CON I FUNGHI

Ingedienti per le crespelle:
125 gr. di farina
2 uova
300 ml di latte
burro
Ingedienti per il ripieno:
300 gr. di funghi surgelati
100 gr. di formaggio tipo emmental
100 gr. di proscitto cotto in una sola fetta
200 gr. di besciamella
Formaggio grattuggiato
Procedimento:
Preparate l'impasto per le crespelle, sbattendo bene latte uova e farina versata a pioggia. Fare cuocere le crespelle in un padellino antiaderente con un po' di burro, versando un mestolino per volta del composto.
Tagliare a dadini il proscitto e il formaggio, cuocere  i  funghi con un pò di burro e incorporare gli ingedienti preparati alla besciamella.
Farcire le crespelle con il composto di besciamella e chiuderle a piacimento. Spolverizzare con formaggio grattuggiato. Infornare per 10 min. a 200°

TORTA DI CARCIOFI E RICOTTA

Ingedienti:
Per la pasta brisè:
250 gr. di farina tipo 00
125 gr. di burro a temperatura ambiente
acqua fredda q.b.
Per il ripieno:
250 gr. di carciofi bolliti
100 gr. di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta
100 gr. di formaggio tipo emmental
100 gr. di ricotta
3 uova
sale
Procedimento:
Preparare la pasta brisè amalgamando burro e farina e impastare bene aggiungendo di volta in volta acqua fredda fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso. Stendere la pasta con il mattarello e disporla in uta teglia rotonda ricoperta da carta da forno.
Far saltare i carciofi con il burro. Tagliare a dadini il prosciutto e il formaggio e disporli sulla pasta Brisè.
Aggiungere i carciofi; sbattere 3 uova in una terrina con la ricotta, aggiungere sale e pepe e distribuire la crema ottenuta sullo strato di carciofi.
Cuocere per 30 –40 minuti a 200° c.

PRUGNE GRATINATE ALLE NOCI

 

Un antipasto particolare che unisce il gusto dolce delle prugne secche con il aslato della pancetta...

gustosa idea per i menù natalizi!!

Ingredienti: Per 4-5 persone

(20 stuzzichini circa)

150 gr di prugne secche snocciolate

120 gr di noci 120 gr di pancetta affumicata o non affumicata

80 gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
pepe sale q.b.

Procedimento

Tritare le noci finemente e unirle al formaggio. Mescolare il tutto aggiungendo sale pepe.

Aprire leggermente le prugne e riempirle con l’impasto preparato.

Avvolgere le prugne nelle fette di pancetta.

Farle gratinare in forno 200 °C per 10 minuti.

FROLLINI CLASSICI AL BURRO

Biscotti burrosi ricoperti da un impalpabile velo di zucchero, fantastici per la colazione o da regalare...facili da preparare con i bambini e regalarli a Babbo Natale.

Ingredienti :

125 gr. di farina tipo 00
100gr. di burro ad temperatura ambiente
50 gr. di zucchero
Zucchero a velo

Procedimento:

Tagliare a tocchetti il burro e amalgamarlo bene con la farina e lo zucchero.
Impastare bene e a lungo in modo che l’impasto risulti liscio ed omogeneo.
Stendere un po’ per volta l’impasto (dovrà avere l’altezza di circa mezzo centimetro ) e formare i biscotti utilizzando una formina.
Disporre i biscotti su una teglia ricoperta da carta da forno.
Infornare a 180° - 200° per 10 minuti circa, devono appena dorare …controllare la cottura .
Una volta raffreddati spolverizzarli con zucchero a velo.

BISCOTTI CON LE GOCCE...DI CIOCCOLATO...DI FRUTTA..

Ecco una ricetta sorprendente per la facilità di esecuzione e per l'inserimento nell'impasto delle golose gocce di cioccolato o di frutta che si possono trovare nei supermercati.
Peccato per la quantità notevole di burro...
Se confezionati per bene con pacchetti colorati e nastrini luccicanti possono essere un'alternativa ai soliti regali natalizi!

INGREDIENTI:

225 gr. di farina tipo 00 (o altro tipo)
140 gr. di burro a temperatura ambiente
85 gr. di zucchero ( anche di canna va bene)
115 gr. gocce di cioccolata o ai frutti di bosco.

PROCEDIMENTO:

Incorporare tutti gli ingredienti e impastare bene con le mani fino ottenere un composto compatto e formare un panetto.
Dal panetto ricavare delle palline della grandezza di una piccola noce e disporre su una teglia ricoperta da carta da forno, distanti 10 cm una dall’ altra, perché con la cottura si appiatteranno .
Farli cuocere a 180° per pochi minuti.
Non staccarli dalla placca fino a quando non saranno freddi!!

BISCOTTI RUSTICI DI MELIGA (SENZA UOVA)

Vi presentiamo la nostra preziosa ricetta dei biscotti di meliga, come diciamo in Piemonte, ovvero di mais, molto rustici e saporiti e senza uova!

Ingredienti:

300 gr.di farina di mais
100 gr. di farina di frumento tipo 00
90 gr. di burro a temperatura ambiente
60 gr. di zucchero di canna
Latte q.b. per amalgamare
2 cucchiaini di lievito

Procedimento:
Miscelare bene i due tipi di farina con lo lievito e lo zucchero e incorporare il burro tagliato a tocchetti.
Impastare bene e a lungo il composto, aggiungere un po’ di latte per amalgamare bene.
Una volta ottenuto il composto liscio ed omogeneo stenderlo (un po’ per volta ) con un mattarello.
Per facilitare l’operazione distribuire sul composto che si sta stendendo un po’ di farina bianca.
La pasta distesa deve avere uno spessore di circa mezzo centimetro.
Formare i biscotti utilizzando una formina. Disporre i biscotti su una teglia ricoperta da carta da forno, spolverizzare i biscotti con zucchero di canna e infornare a 200° per 15 min. circa, devono dorare…controllare la cottura!!