TOTANI FARCITI IN UMIDO

Ingredienti:

4 totani

2 pomodori pelati
3 pomodori piccoli
3 porri
2 fette di pan carrè
30 gr. di formaggio grana grattuggiato

1 filetto d'acciuga

1 spicchio d'aglio
1 uovo

                                                       1 dl di vino bianco

                                                       olio d'oliva

                                                       prezzemolo

                                                       scalogno

Procedimento

Pulire i totani togliendo la pellicina e l’interno e staccare le alette e le teste. Lavare e asciugare.
Ripieno dei totani: frullare nel mixer teste e alette con il parmigiano e aggiungere il prezzemolo, il filetto d’acciuga, lo spicchio di aglio e il pancarrè, l’uovo, sale e pepe.

Riempire i totani con il ripieno preparato utilizzando una siringa da cucina (non riempire troppo perché nella cottura gonfiano). Chiudere con uno stuzzicadenti.

Far soffriggere i totani farciti nella padella con i porri affettati per 10 minuti.

Versare il vino bianco e far evaporare e aggiungere i pomodori e il prezzemolo e continuare la cottura per 10 minuti. Per una migliore presentazione passare nel mixer il sugo e poi versarlo sui totani. Servire caldi.

ROTOLO DOLCE FARCITO

Ingredienti: 4 uova
100 gr zucchero
100 gr farina
una bustina vanillina
marmellata o crema al cioccolato per la farcitura

Procedimento:
Frullare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto morbido “ che scrive” (sollevando le palette del frullatore l'impasto deve essere denso e spumoso). Continuare a frullare e aggiungere la farina versata a pioggia e la bustina di vanillina.
Stendere l’impasto in una teglia da forno coperta con carta da forno (spessore un centimetro scarso). Stenderlo bene coprendo tutta la teglia. Farlo cuocere per 15 minuti a 200 C°. Farlo raffreddare ricoprendolo con un canovaccio umido. Farcirlo con uno strato di marmellata o con crema al cioccolato. Arrotolarlo e chiuderlo nella carta da forno. Lasciarlo riposare e prima di servirlo spolverizzarlo con zucchero a velo.

Polpettone di tacchino con zucchine e prosciutto

Ingredienti: 500 gr.di tacchino tritato (o pollo)

100 gr.prosciutto cotto

4 fette di pan carrè

2 zucchine

1 uovo

latte

burro/olio

sale e pepe.

Procedimento

Tagliare a dadini le zucchine. Bagnare le fette di pan carrè con il latte.

Fare soffriggere le zucchine con un po’ di olio (non devono cuocere tanto).

Tagliare il prosciutto cotto a listarelle.

Spappolare con le mani il pan carrè, strizzarlo e aggiungerlo al tacchino tritato. Aggiungere al composto un uovo e mescolare bene.

Incorporare le zucchine e terminare aggiungendo sale pepe.

Stendere l’impasto su un pezzo di carta da forno dandogli una forma rettangolare con un’altezza di mezzo cm.

Aggiungere il prosciutto orizzontalmente.
Arrotolare (dal lato più lungo) e impacchettare con la carta da forno. Infornare a 200° per 40 minuti. Tagliare a fette quando è raffreddato. Servirlo caldo o freddo.





LA CITAZIONE...
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
James Joyce, Ulisse, 1922

FANTASIE DI SPIEDINI

Ingredienti: per 10 spiedini

1,5 hg  Carne tritata
1 uovo
1 manciata pan grattato q.b.
1 manciata grana
sale q.b.
formaggio (Taleggio, Fontina, Emmental).
funghetti
cipolline
peperone
Altri ingredienti a piacere (pomodorini, ecc).

Procedimento
Preparare il composto: in una terrina mescolare la carne tritata con un uovo, il formaggio grattuggiato, il pan grattato per farlo restare ben compatto.
Fare delle polpettine (piccole) passarle nel pan grattato e buttarle nell’olio bollente.

Creare gli spiedini alternando i formaggi con le polpettine e gli altri ingredienti.

Inserire gli spiedini in una pagnotta per presentare il piatto.

Servirli a temperature ambiente.(Non freddi).